ちょっと早いのですが、先日に京都の筍料理専門店へ行ってきた。
そこはご自分の大きな筍山を持ち、竹を育て管理しその山で採れた厳選した素材を、御自身の納得した料理法で出されている。
本当に美味しかった。
御主人と女将さんがおっしゃるには、竹の子・竹は人と同じなんですよと。
環境が竹を作ります。
土の質や手入れによって、育つ竹の子や竹が本当に違ってきます。
腰の強い竹、太い竹、育つ時には一晩で１ｍ伸びる。
竹の子は、採るタイミングが大事です。
地下でつながっているので、家族としてチームとして、どれを取ってどれを竹にするか決めることも、今後の竹林育成に関係がありますよと。
本当に人と同じ様に思えた。